1 stor kurv friske bringebær
4 store eggeplommer
100 g sukker
1 dl vann
1 vaniljestang, splittet
2 ½ dl fløte
50 g marengs (pikekyss)
sitronmelisse og tynne franske
vafler til pynt

Kjør halvparten av bringebærene i en hurtigmikser til jevn puré. Gni pureen gjennom en sil for å få vekk frøene.

Skrap ut frøene fra vaniljestangen. Ha vaniljestang, frø, sukker og vann i en liten kasserolle. La sukkerlaken fosskoke i fire minutter til sirupskonsistens.

Pisk eggeplommene i kjøkkenmaskin til de blir lysegule. Tilsett sirupen mens maskinen går og pisk videre til eggedosisen har romtemperatur.

Pisk fløten til krem og vend den inn i eggedosisen. Bland til slutt inn grovknust marengs.

Kle en liten brødform (1 ½ l) eller en liten rund kakeform med bakepapir. Hell i isblandingen og bringebærpureen lagvis. Trykk ned noen hele bringebær her og der. Sett iskaken i fryseren og la den stå der i minst 6 timer.

Pynt med friske bringebær, knust marengs, sitronmelisse og kjeks.

Denne oppskriften er laget av Lise Finckenhagen
Foto: Magnar Kirknes

6 personer

1 boks hermetisk litchi (400g)
Bringebærmousse:
3 gelatinplater
220 g bringebær, fryst og tint
1 ¼ dl kremfløte
60 g eggehvite
60 g sukker
Bringebærmousse:
3 gelatinplater
220 g bringebær, fryst og tint
1 ¼ dl kremfløte
60 g eggehvite
60 g sukker

Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann i minimum 5 minutter. Ha bringebærene i en matprosessor og la purè av dem. Press pureen gjennom en sikt for å få bort steinene. Du skal nå ha ca. 1 ¼ dl purè.

Varm halvparten av bringebærpureen i en kjele. Ta kjelen av platen. Kryst vannet ut av gelatinen og smelt den i den varme pureen. Bland godt. Tilsett resten av pureen og rør det godt sammen. Ha pureen i en bolle og la den stå i romtemperatur til den blir kald.

Pisk marengs av eggehvite og halvparten av sukkeret. Når pureen er kald, piskes den inn i marengsen med en håndvisp. Lag krem av kremfløten og resten av sukkeret, og bland det inn i bringebærmoussen i to omganger med en slikkepott.

Grovhakk lichien og legg den nederst i glassene. Strø eventuelt på litt søt brødkrumme, som en sommerlig og eksotisk variant av tilslørte bondepiker. Fyll moussen i glassene og sett til avkjøling. Server med marshmallows og bringebær.